De las zonas más altas y frías de la comarca de Almansa, sobre suelos calizos y muy pobres en nutrientes, situados a una altitud próxima a los 1.000 metros sobre el nivel del mar, existen viejos viñedos de Garnacha Tintorera que producen magníficas uvas agrupadas en solitarios y pequeños racimos. ALAYA es el resultado de la elaboración de estos frutos en pequeños vinificadores, la fermentación ha terminado en barricas nuevas de roble francés y americano, donde ha permanecido durante 15 meses hasta ser embotellado.