Edad media del viñedo: más de 60 años.
Pagos situados en distintas localidades en las estribaciones de Sierra Cantabria.
Vendimia en cajas de 12 kg en su momento óptimo, vendimiando primero la cara sudoeste y días después la cara nordeste.
Selección manual de racimo y grano. Cada racimo se prepara en dos partes. Los hombros, con una maduración perfecta, se usan para los vinos con más potencial de guarda (Remírez de Ganuza Reserva y Gran Reserva).
Crianza: 26 meses en barrica nueva de roble francés de 225 L.